Tarifi 1
Malzemeler:
1 koyun karaciğer
2 kaşık margarin
2- 3 soğan
yarım demet maydanoz
2 çay kaşığı sumak
2 çay kaşığı kırmızı biber
2 çorba kaşığı zeytinyağ
yarım limon
tuz
Yapılışı:
karaciğerin zarı soyulur. Kuşbaşı doğranır bir tencere yağ kızdırılır. Ciğerler atılıp karıştırılır. Harlı ateşte kapak kapatmadan karıştırarak pişirilir (suyunu çekinceye kadar). Tuz ve karabiber atılır.
soğan yarım halka şeklinde doğranır. Kıyılmış maydanoz, tuz; kırmızı biber, sumak, zeytinyağ, limon suyu ilave edilip karıştırılır.
Ciğerle, soğan salatası beraber servis yapılır.
Not: ciğeri, sertleşmemesi için harlı ateşte ve kapak kapatılmadan pişirilmelidir.
Tarif 2
Kuzu ciğer
2-3 orta boy soğan
Kimyon, kekik, karabiber, kırmızı biber, tuz
Sıvıyağ
1. Ciğerler temizlenip yıkandıktan sonra küçük parçalara bölünür.
2. Saçta veya wok tavada piyazlık doğranan soğanlar yağda kavrulur. Soğanlar iyice kavrulunca yağı süzülerek tabağa alınır.
3. Kalan yağda ciğerler çevrilir, suyunu çekip yağına inene kadar kavrulur.
4. En son baharatlar eklenip bir kez daha karıştırılır, tabağa alınır.
5. Soğanla istenirse karıştırılır ya da yanında servis yapılır.
