Safranlı pilav Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen lezzetli bir pilav tarifidir. Osmanlılar zamanında Dane-i saru adıyla bilinen safranlı veya zaferanlı pilavı sizlerin de beğeneceğini düşünüyoruz. Çünkü safranın tadı fazla belirgin değil, kokusu da çok keskin olmadığından, pilavda alışkın olmadığınız bir lezzet yerine, beğeneceğiniz bir aroma katacaktır.
Alışkın olduğunuz pilavların tadını fazla değişime uğratmadan, sizlere güzel bir pilav yeme ziyafeti yaratacaktır. Safranın kendi rengi kırmızı olsa da, pilava vereceği renk sarı olacaktır. Ölçüleriniz birbirine uygun olursa, bunu bariz olarak görebilirsiniz. Yani pirinçlerin miktarını ve safranın oranını iyi ayarlamanız gerekir. Acımsı lezzetiyle iştah açacak olan safran, sinirleri uyarıp vücuda kuvvet ve dinçlik verecektir. Kokusu fazla keskin olmasa da, rahatlatıcı ve yatıştırıcı etkisinin olacağını belirtelim.
Öksürüğü kesen ve ateş düşüren etkileriyle bronşit ve astım için faydalı bir baharattır. Adet söktüren, karaciğere iyi gelen, sivilceler ve kaşıntılar için etkili, diş etlerine yararlı olan bu baharatı kullanabilirsiniz. Fakat hamilelerin fazla kullanmamasını belirtiriz. Çünkü rahim kaslarını uyaran etkisi vardır. Pilavı zerdeçal ile hazırlayabilirsiniz. Safranın fiyatı pahalı olduğundan, zerdeçalda aynı lezzeti verebilir. Sizlere lezzetli bir safranlı pilav tarifi hazırladık, dilerseniz beraber pilavı pişirmeye başlayalım.
Safranlı pilav için gerekli olan malzemeler
1 su bardağı baldo pirinç
1 su bardağı sıcak susafran
1,5 tatlı aşığı safran
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yeterince tuz
2 yemek kaşığı çam fıstığı veya kabuğu soyulmuş badem
300 gram kuşbaşı dana eti
Safranlı pilav yapımı
Pilav için kullanacağınız sıcak suyun içerisine safranı erimesi için koyun. Kuşbaşı dana etini düdüklü tencereye koyarak, yumuşayıncaya kadar iyice pişirin. Pirinçleri akan suyun altında iyice yıkayıp, nişastasını temizleyin. Daha sonra ılık ve tuzlu suyun içine koyarak, kabarması için yarım saat kadar bekletin. Pilav tenceresinin içine tereyağını ve sızma zeytinyağını koyun. Yağlar kızınca pirinçleri süzerek, içine atın. Kavuracağınız pirinçler mat beyaz renkte olmalıdır.
Bu süreç iki dakika kadar sürecektir. Safranı erittiğiniz pilav suyunu süzüp kaynatın. Bunu kavrulan pirincin içine koyun. Pirincin içine tuzu ve toz şekeri ilave edin. Daha sonra ateşin altını kısıp, pilavın suyunu çekmesini ve göz göz olmasını bekleyin. Bu arada haşlamış olduğunuz kuşbaşı dana etlerini, çam fıstıklarıyla birlikte az yağın içerisinde kavurun. Pilavın üzerine kâğıt bir havlu koyup on dakika kadar dinlendirdikten sonra, servis tabağına koyacağınız pilavın üstüne etleri koyup, konuklarınıza ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
alıntı
