Hazırlama süresi: 25 dk
Pişirme süresi: 210 dk
8 Kişilik
Malzemeler:
6 kemikli pirzola
Tuz
Saf zeytinyağı
1 büyük İspanyol soğanı, küp küp doğranmış
2 kereviz, küp küp doğranmış
2 havuç, soyulmuş, küp küp doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1,5 bardak domates püresi
2-3 bardak kırmızı şarap
2 bardak su
1 demek taze kekik, mutfak ipiyle bağlanmış
2 defne yaprağı
Yapılışı:
Tüm pirzolaları tuzlayın. Tüm et ve sebzeleri alabilecek büyüklükte bir tencereye zeytinyağı dökün, ocağın altını açın. Pirzolaları tencereye koyun, iyice kahverengileşinceye kadar iki tarafını da 2-3’er dakika pişirin. Tencereyi fazla doldurmayın. Gerekirse parti parti pişirin.
Fırını 190 dereceye ayarlayın.
Pirzolalar kahverengileşirken tüm sebzeleri ve sarımsağı mutfak robotunda püre haline getirin. Pirzolaların iki tarafı da kahverengileşince ocaktan alın. Yağı süzün, tencereye yeniden zeytinyağı koyun ve püre halindeki sebzeleri ekleyin. Bol bol tuzlayın ve iyice koyulaşana ve tencerenin dibinde bir tabaka oluncaya kadar 5-7 dakika pişirin. Bu tabakayı kazıyın ve yeniden oluşmasına izin verin. Sonra tekrar kazıyın ve domates püresini ekleyin, 4-5 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve tencerenin dibini kazıyın. Yanmaya başlarsa ocağın altını kısın. Karışım çekerek yarıya kadar azalsın.
Pirzolaları tekrar tencereye koyun, etlerin üzerini örtecek kadar ya da iki bardak su ekleyin. Kekik demetini ve defne yaprağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, önceden ısıtılmış fırında 3 saat pişirin. Pişme süreci boyunca düzenli olarak kontrol edin, gerekirse su ekleyin. Pirzolaları 1,5 saat sonra ters çevirin. Son 20 dakikada tencerenin kapağını alın ki etler güzel bir renk alsın ve sosu azalsın. Piştiği zaman et çok yumuşak, ama dağılmayacak bir kıvamda olacak. Sosuyla birlikte servis edin.
alıntı
