Pirinç, sebze, et ve baharatın yoğun olduğu bir sostur. 1 tane soğan yemeklik olarak doğranır. Permesan peyniri rendelenir. Bir su bardağı beyaz şarabın içine yarım tatlı kaşığı safran dökülür. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılarak üzerlerine soğanlar eklenir ve renkleri değişmeyecek şekilde kavrulur.
Önce pişmiş olan pirinci ekleyerek 2-3 dakika kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca üzerine beyaz şarabı ekleyerek, pişirmeye devam edilir.
Pirinçler şarabı çekmeye başladığında 1 kepçe tavuk suyu, tuz, karabiber eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Rissotto, kremamsı bir kıvama gelene kadar kepçe ile tavuk suyu koyma işlemine devam edilir fakat her kepçede tavuk suyunu çekmesi için beklenilir.
Rissotto istediğiniz kıvama gelince ocaktan alın ve içine 40 gram tereyağı eklenir ve hızlıca karıştırılır. Daha sonra rendelenmiş permesan peyniri de eklenerek servise sunulur.
alıntı
