Malzemeler:
12 adet bıldırcın
60 gram sadeyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
SOSU:
40 gram tereyağı, ya da margarin (2 çorba kaşığı)
500 gram domates (3 büyük)
12 dilim ekmek
100 gram çiçekyağı (5 çorba kaşığı)
Tarifi:
1- Tüyleri çıkarılmış, 12 adet bıldırcının üstlerine ıslatılmış bir bez ile hafifçe ovmak suretiyle bu hayvanların üstlerine yapışmış olan bütün tüyleri temizlemeli, sonra bunların gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu bir bıçakla delercesine keserek ve buradan içlerine parmak sokmak suretiyle bıldırcınların biçimlerini bozmadan içlerini temizlemeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2- Sonra, bir tencereye 2 silme çorba kaşığı tereyağı ya da, margarin, kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış ve gayet küçük parçalara kesilmiş 3 büyük domates ile 1 tatlı kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve küçük ateşte pişmeye bırakmalıdır.
3- Domatesler pişmekte iken diğer taraftan da bi rtavaya 3 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin koyarak, yağı kızdırmak, sonra kızdırılmış bu yağa içlerini temizlemiş olduğumuz bıldırcınları atarak bıldırcınları her bir tarafları nar gibi kızarmcaya kadar ikide bir çevirmek suretiyle bunlangayet kuvvetli ateşte 5 dakika kadar kızartmalı ve sonra kızartmış olduğumuz bu bıldırcınları tavadaki yağı ile birlikte pişmekte olan domateslere katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve bıldırcınları 30 dakika daha domateslerle pişirmelidir.
4- Bıldırcınlar pişince; tencereden çıkararak, bunları kabukları çıkarılmış ve aşağı yukarı 4 santim en ve 6 santim boy ve yarım santim inceliğinde dilimlere kesilmiş ve her iki tarafları da nar gibi oluncaya kadar 5 silme çorba kaşığı çiçekyağı içinde kızartılmış 12 adet kızartılmış ekmeklerin üstlerine oturtmalı ve bıldırcınların üstlerine de tenceredeki salçasını dökmeli ve servis yapmalıdır.
alıntı
