Öyle yiyecekler vardır ki, bunları istediğimiz anda temin etmemiz mümkün olmaz. Ya hemencecik yapıvermek imkânından mahrumuz dur, ya da istediğimi?, sebze veya rtieyvnmn mevsimi geçmiştir. İşle besinlerin bozulmıyacak şekilde am balâj edilmesiyle hazırlanan konserveler, bize dilediğimiz zaman çok çeşitli yiyecekleri bulmamızı sağlar.
Genel olarak tuzlama kurutma, tütsüleme, kaynatma veya pastörize etme, dondurma vs. gibi işlemlerle hazırlanan yiyecekler konserve sayılırsa da, Türkçemizde bu kelime daha çok havası alınmış tenek kutularda satılan fabrika mamulü besinler için kullanılır.
Günden güne gelişen konservecilik tekniği sayesinde, çok çeşitli yiyeceklerin konservesini yapmak mümkün olmuştur. Bugün kış aylarında, hemen bütün yaz sebze ve nıeyvalarım, bunların komposto ve reçellerini konserve halinde bulmak mümkündür.
Bayat Konserveler
Konservelerin taze olması çok önemlidir. Bayat konservelerde kutu içinde meydana gelen fermantasyon yüzünden, kutunun üstü şişer, kubbeleşir. Konservenin tazeliğini anlamanın en iyi ve kolay yolu budur. Bayat konserve yemek zehirlenmeye yol açar.
Konservelerde Vitamin
Konservelerde vitamin oranının düşük olduğunu akıldan çıkarmamak gerekir. Devamlı olarak konserve ile beslenenlerde konserve hastalığı olur. Bugünün gelişen konserve tekniği vitaminleri de muhafaza etmeye başlamıştır. Havasız bölmelerde hazırlanan konserveler A, B, C vitaminleri bakımından oldukça yeterlidir.
alıntı
