Ali paşa pilavı mutfağımızın küçük köfteler, domates ve baharatla harmanlanmış olan lezzetli pilav tariflerinden biridir. Köfteli pilav adıyla da anılan bu pilav çeşidi, Osmanlılar döneminden günümüze kadar gelmiş ve yurdumuzun özellikle doğu bölgelerinde sıkça pişirilmektedir. Bu tür etli malzemelerle yapılan pilavların sunuma hazırlanması sırasında özen gösterilmesi gerekir. Ayrıca pilav etle birlikte servis edildiğinden, pilavı pişirirken buna uygun şekilde et suyu ya da et suyu tableti kullanılmalıdır. Bunun dışında pilavın yapımında sadece tereyağı kullanılmamalı ve sıvı yağla karıştırılarak kullanılması önerilir. Mutfağımıza ait olan bu güzel pilav tarifini beraber hazırlayalım.
Ali paşa pilavı için gerekli olan malzemeler
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı et suyu
2 dilim kurumuş beyaz ekmek içiali paşa pilavı
200 gram orta yağlı kıyma
2 çorba kaşığı un
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
Yeteri kadar karabiber ve tuz
Yarım su bardağı sıvı yağ
3 adet domates
1 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı un
Ali paşa pilavı yapımı
Önce pirinci akan suyun altında güzelce yıkayarak, kabın içine koyulan ılık ve tuzlu suyun içerisinde demlenmeye bırakın. Kabartma için koyacağınız ılık su, pirinci 2-3 parmak kadar geçsin. Kıymayı köfteyi hazırlamak için bir kabın içine alın. Köftelik malzemelerin tamamını kıymaya ilave edin. Tuzu, karabiberi ve ekmek içini kıymayla beraber yoğurun. Köfte harcıyla fındık büyüklüğünde olan küçük köfteler hazırlayın. Harcın elinize bulaşmaması için, bir kâsenin içine koyacağınız sudan faydalanın. Hazırladığınız köftelerin üstüne biraz un serpiştirin.
Bu köfteleri kızarırken daha çıtır olmasında neden olacaktır. Köfteleri kızarttığınız tavada bulunan yağın fazla kızgın olmamasına dikkat edin. Böylece köfteleri kızarırken birbirine yapışmasına ve dağılmasına engel olursunuz. Ayrıca tavanın içine koyacağınız yağın miktarı, tavadaki köftelerin boyutundan fazla olmasın. Kızarmış köfteleri kevgirle yağlarını süzüp alın. Bu arada pilavı pişirmek için kullanacağınız sıvı yağı ve tereyağını tencereni içerisine koyun. Önce yağın içinde dolmalık fıstıkları kavurun.
Sonra süzdürdüğünüz pirinci bu yağın içine atıp, kavurun. Pirinçler tencerede şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Ardından kaynar şekildeki et suyunu, tuzu ve karabiberi ilave edin. Ateşin altını kısıp, pilavın pişmesini sağlayın. Bu arada domates sosunu hazırlamanız gerekir. Bir tavanın içine sıvı yağ ve kabuklarını soyup, çok ince doğradığınız domatesleri atın. İçine dövülmüş sarımsağı ve tuzu ilave edin. Domatesler sos kıvamına gelmesine kadar pişirmeye devam edin. Ardından hazırladığınız sosu köfteler ile birlikte harmanlayın. Pişmiş pilavın üzerine hazırlamış olduğunuz köfteli domates soslu harcı koyun. Ali paşa pilavını servis tabağına alıp, maydanoz ile süsleyerek, sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
alıntı
